Girando a carne em um churrasco cuspir é uma forma de arte que combina ciência, tradição e uma paixão por boa comida. Como fornecedor de churrasco cuspir, tive o privilégio de testemunhar a magia que acontece quando a carne é assada lentamente sobre uma chama aberta, transformando -a em uma obra -prima suculenta e saborosa. Nesta postagem do blog, compartilharei as melhores práticas para girar a carne em um churrasco de cuspir, garantindo que você alcance o cozinheiro perfeito sempre.
Compreendendo o básico da torrefação do cuspe
A torrefação cuspir é um método de cozimento que envolve a carne de espetáculo em uma haste rotativa, conhecida como cuspe, e colocando -a sobre uma fonte de calor. A rotação contínua garante o cozimento mesmo, pois a carne é constantemente exposta ao calor de diferentes ângulos. Isso resulta em um interior macio e suculento e um exterior crocante e caramelizado.
Existem vários fatores a serem considerados ao girar a carne em um churrasco de cuspe, incluindo o tipo de carne, o tamanho do corte, a fonte de calor e a velocidade de rotação. Vamos dar uma olhada em cada um desses fatores.
Tipo de carne
Diferentes tipos de carne requerem diferentes tempos de cozimento e temperaturas. Por exemplo, aves, como frango e peru, geralmente leva mais tempo para cozinhar do que carne, carne de porco ou cordeiro. Isso ocorre porque as aves têm um teor de água mais alto e um menor teor de gordura, o que significa que leva mais tempo para atingir a temperatura interna desejada.
Ao selecionar carne para assar cuspe, é importante escolher cortes adequados para esse método de cozimento. Procure cortes que sejam relativamente uniformes em tamanho e forma, pois isso garantirá o cozimento uniforme. Evite cortes muito grossos ou muito finos, pois eles podem não cozinhar uniformemente.
Tamanho do corte
O tamanho do corte da carne também afetará o tempo e a temperatura do cozimento. Cortes maiores de carne levarão mais tempo para cozinhar do que cortes menores, por isso é importante ajustar o tempo de cozimento de acordo. Como regra geral, permita aproximadamente 20 a 30 minutos de tempo de cozimento por quilo de carne.
Também é importante garantir que a carne seja adequadamente equilibrada no espeto. Se a carne não estiver equilibrada, pode não girar uniformemente, o que pode resultar em cozimento desigual. Para equilibrar a carne, verifique se a extremidade mais pesada do corte está mais próxima do motor ou da alça.
Fonte de calor
A fonte de calor é outro fator importante a considerar ao girar a carne em um churrasco cuspir. Existem vários tipos de fontes de calor disponíveis, incluindo carvão, gás e elétrico. Cada tipo de fonte de calor tem suas próprias vantagens e desvantagens, por isso é importante escolher o que melhor atende às suas necessidades.
O carvão é uma escolha popular para a torrefação do cuspe, porque fornece um sabor natural e esfumaçado que é difícil de replicar com outras fontes de calor. No entanto, o carvão pode ser difícil de controlar e requer mais tempo e esforço para iniciar e manter o fogo.
O gás é outra opção popular para assar cuspe, porque é fácil de controlar e fornece uma fonte de calor consistente. As grades a gás também esquentam rapidamente, o que significa que você pode começar a cozinhar sua carne mais rapidamente. No entanto, as churrasqueiras a gás não fornecem o mesmo sabor natural e esfumaçado que as grades de carvão.
Electric é uma opção conveniente para assar cuspe, porque é fácil de usar e requer manutenção mínima. As grades elétricas também aquecem rapidamente e fornecem uma fonte de calor consistente. No entanto, as grades elétricas não fornecem o mesmo sabor natural e esfumaçado que as grades de carvão ou a gás.
Velocidade de rotação
A velocidade de rotação é outro fator importante a considerar ao girar a carne em um churrasco cuspir. A velocidade de rotação afetará o tempo de cozimento e a qualidade do produto final. Uma velocidade de rotação mais lenta resultará em um cozinheiro mais uniforme, pois a carne terá mais tempo para absorver o calor do fogo. No entanto, uma velocidade de rotação mais lenta também levará mais tempo para cozinhar a carne.
Uma velocidade de rotação mais rápida resultará em um cozinheiro mais rápido, pois a carne será exposta ao calor do fogo com mais frequência. No entanto, uma velocidade de rotação mais rápida também pode resultar em cozimento desigual, pois a carne pode não ter tempo suficiente para absorver o calor do fogo.
Como regra geral, recomenda-se uma velocidade de rotação de 2-4 revoluções por minuto para a maioria dos tipos de carne. No entanto, pode ser necessário ajustar a velocidade de rotação, dependendo do tipo de carne, do tamanho do corte e da fonte de calor.
Preparando a carne
Antes de começar a girar a carne no churrasco, é importante preparar a carne corretamente. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente e tenha um bom gosto. Aqui estão algumas dicas para preparar a carne:
Tempere a carne
Temperar a carne é uma etapa importante no processo de torrefação do cuspe. Ele adicionará sabor à carne e ajudará a travar os sucos. Você pode usar uma variedade de temperos, como sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, páprica e cominho. Esfregue os temperos na carne, certificando -se de cobrir todos os lados.
Marinar a carne
Marinar a carne é outra ótima maneira de adicionar sabor e ternura. Você pode usar uma variedade de marinadas, como molho de churrasco, molho teriyaki, molho italiano ou uma simples mistura de óleo, vinagre e ervas. Coloque a carne em um grande saco plástico ou um prato raso, despeje a marinada sobre a carne e leve à geladeira por pelo menos 2-4 horas ou durante a noite.
Espeto a carne
Uma vez que a carne é temperada e marinada, é hora de distorcer -a no espeto. Certifique -se de usar um espeto nítido e resistente que é longo o suficiente para segurar a carne com segurança. Insira o espeto no centro da carne, certificando -se de passar pela parte mais grossa do corte.
Se você estiver usando um grande corte de carne, pode ser necessário usar vários espetos para segurar a carne com segurança. Certifique -se de espaçar os espetos uniformemente separados e certifique -se de que a carne esteja equilibrada no espeto.
Configurando o churrasco de cuspir
Depois que a carne é preparada e inclinada, é hora de configurar o churrasco de cuspe. Aqui estão algumas dicas para configurar o churrasco de cuspir:
Escolha o local certo
Escolha um local para o churrasco de cuspe que é bem ventilado e para longe de qualquer material inflamável. Certifique -se de que o solo esteja nivelado e estável e verifique se há espaço suficiente ao redor da grelha para você se movimentar com segurança.
Monte o churrasco de cuspe
Siga as instruções do fabricante para montar o churrasco Spit. Certifique -se de prender o cuspe ao motor ou à alça e verifique se o cuspe está preso com segurança.
Prepare a fonte de calor
Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, comece o carvão colocando -o na chaminé de carvão e iluminando -a com um acionador de fogo. Quando o carvão estiver quente e coberto com uma camada de cinzas, despeje -a na grelha e espalhe -a uniformemente.
Se você estiver usando uma grelha a gás, ligue o gás e acenda os queimadores. Ajuste o calor à temperatura desejada.
Se você estiver usando uma grelha elétrica, conecte -a e ligue -a. Ajuste o calor à temperatura desejada.
Pré -aqueça a grelha
Pré -aqueça a grelha para a temperatura desejada antes de colocar a carne no espeto. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente e que a parte externa da carne não queime antes que o interior seja cozido.
Girando a carne
Depois que a grelha é pré -aquecida, é hora de colocar a carne no espeto e começar a gentá -la. Aqui estão algumas dicas para girar a carne:
Inicie a rotação
Ligue o motor ou a alça para iniciar a rotação. Verifique se a velocidade de rotação está definida para a velocidade recomendada para o tipo de carne que você está cozinhando.
Monitore a temperatura
Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna da carne. Insira o termômetro na parte mais espessa da carne, evitando tocar o osso. A temperatura interna da carne deve atingir as seguintes temperaturas:
- Frango e peru: 74 ° C (165 ° F)
- Carne, carne de porco e cordeiro: 63 ° C (145 ° F) para 71 ° C (160 ° F) para médio e 170 ° F (77 ° C) para 77 ° C para 77 ° C para
Regue a carne
Bastar a carne é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade. Você pode usar uma variedade de molhos de sedimento, como molho de churrasco, mel ou uma simples mistura de óleo e ervas. Pincele o molho de rejeição na carne a cada 15 a 20 minutos, certificando-se de cobrir todos os lados.
Verifique a rotação
Verifique periodicamente a rotação da carne para garantir que ela esteja girando uniformemente. Se a carne não estiver girando uniformemente, ajuste o equilíbrio da carne no espeto ou ajuste a velocidade de rotação.
Removendo a carne do espeto
Quando a carne atingir a temperatura interna desejada, é hora de removê -la do espeto. Aqui estão algumas dicas para remover a carne do espeto:
Desligue a fonte de calor
Desligue a fonte de calor e deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Isso permitirá que os sucos redistribuam por toda a carne, tornando -a mais macia e saborosa.
Remova os espetos
Use um par de pinças para remover os espetos da carne. Tenha cuidado, pois os espetos podem estar quentes.
Corte a carne
Use uma faca afiada para cortar a carne contra o grão. Isso tornará a carne mais macia e mais fácil de mastigar.
Conclusão
A carne giradora em um churrasco cuspe é uma maneira divertida e gratificante de cozinhar carne deliciosa e saborosa. Seguindo as dicas e técnicas descritas nesta postagem do blog, você pode garantir que sua carne seja cozida uniformemente e que ela tem um ótimo sabor.
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Referências
- "A ciência da torrefação do cuspe". Cook está ilustrado.
- "Como girar a carne em um churrasco cuspir." Churrasqueiras.
- "Cusa assando 101: um guia para iniciantes." O abeto come.